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香港:用古法烹制的煲仔饭-生活常识

来源:菜谱家常菜做法    时间:2018-08-18




香港:用古法烹制的煲仔饭
  相传煲仔饭已经有2000多年的历史,做煲仔饭的也有很多家,小编今天听说在香港,有一家用古老制作方法烹制煲仔饭的小店,每天慕名而来的食客络绎不绝,它是不是就在你身边呢?
    尝一口,有黄金杭州哪个癫痫医院专业锅巴的甘香脆爽,有肥美肉料的香味儿,有秘制酱汁儿的浓郁。
  而在煲仔饭烹制者陈阿姐的口中,这美味独特的煲仔饭似乎就是:“把所有东西扔到煲中煮熟了吃”这么简单。
  今年58岁的陈阿姐,经营煲仔饭大排档已经30多年了,陈阿姐3、4岁就跟着父亲在煲仔饭摊上帮患上癫痫病的患者有哪些不能吃的东西?忙,对于怎么制作煲仔饭早已了然于心。
  她家的煲仔饭好吃的秘诀就在从砂锅再到烹饪流程的一系列“古朴”制作方式。

  砂锅――跟一般的砂锅相比,这里的砂锅质地粗糙且气孔多,这是制作一锅好煲仔饭的关键!砂锅上粗糙的小孔吸入炭的味道,让米饭更香。焦作市治疗癫痫病的公立医院如果厨师控制火候得宜,让锅里的米饭均匀受热,还能煮出有锅巴的煲仔饭来。
  米饭――要选用水分含量不同的新米和旧米,在煤气上进行同煮。等到大米熟后,放入事先腌制的腊味、排骨和其他肉料,并移到炭炉里高温碳烤。
  通常煲仔饭煮出来摆上台后,客人会洒些酱油放到日照权威癫痫专科医院饭里,酱油黑黑的颜色的和白米饭很相称。
  陈阿姐说,由于平常小店里光顾最多的就是街坊邻居,他们家的煲仔饭价格也都很便宜。
    希望陈阿姐和家人,能把这家店好好经营下去,保留老煲仔饭的品质和街坊的情谊。

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