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茶香话梅卤汁豆干_茶香话梅卤汁豆干的做法卤菜

来源:菜谱家常菜做法    时间:2019-05-17




如今太多零食变成了大包装,很奇怪豆腐干却还是小小袋,锦比较喜欢吃南方那种卤豆腐干,味道很嗲,咸咸甜甜的配粥吃极佳。有时候外卖买的吃不过瘾,就自己模仿着做,味道口感竟也相似。加了红茶、话梅、花生,味道更丰富有韵味一些,夏天里的配粥下酒小菜。

大胃囊与小食代——茶香话梅卤汁豆干

用到的食材:油炸豆腐泡200克、花生80克

用到的调料:话梅8-10颗、老卤汁一碗、红茶适量(或者茶叶蛋调味料)、冰糖适量。

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1、油炸豆腐泡焯水1分钟、花生洗净。

2、冲水2遍用手挤掉水分,去掉豆腥味。

3、将花生、豆腐泡放入电炖锅,或者普通的汤锅内,加上卤过肉类的老卤汁一碗,加水稀释,水量没过食材即可,如果嫌味道不够,可以适量加盐与生抽。

4、再加入话梅,慢炖1小时左右,如果是普通汤锅保持小火煮至花生熟透,稍稍变软为好。

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5、再加入话梅,慢炖1小时左右,如果是普通汤锅保持小火煮至花生熟透,稍稍变软为好。

6、将煮好的豆腐泡换到炒锅中,加入冰糖,大火收汁。

7、如果还有汤汁,可以用漏勺与木铲轻轻压干。

8、放置在保鲜盒内微微晾干,加入花生冷藏,随吃随取。

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小贴士:

1、如果没有现成的老卤汁,可以参考卤汁的做法:炒锅内倒少许油,冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻,小火慢慢炒出香味。

加足量的清水,再加生抽、老抽调味。大火烧开,转小火煮30分钟。

2、如果想增加豆干中的茶香味,可以用纱布或者煲汤纸袋装入少量红茶,我这次做的是加了现成的茶叶蛋调料,味道更浓郁一些。

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