您的位置: 首页 >  炒面的做法 >  正文内容

鱼香大虾的虾肉怎样才能收拾干净_炒菜技巧

来源:菜谱家常菜做法    时间:2019-05-18




鱼香大虾的收拾和刀工成型,虽然很简单,但具体操作是很复杂的。不能简单地切虾肉或者片虾片,而是一步一步地,由表及里地进行操作。一是剥净虾的表皮(郑州最好的癫痫医院外壳、虾头要留用,可熬虾油),再用清水漂洗干净;二是用刀从中间剖开,挑去虾线;三是用刀采用平片技法,将虾肉外皮片净,再用清水漂洗干净,挤净水分也就可以了。

虾线是甘肃癫痫治疗中心虾肉的异物,有极强的腥味,若有一点点带到菜中,也会使虾肉有异味。再有虾肉表皮,如果不干净,遇热后色泽要变红,透过蛋糊,显现其外,使虾肉成菜以后所构成的菜肴颜色不纯正。

濮阳癫痫医院那家最好

为了菜肴最后纯正的红亮颜色的形成,在调制蛋糊时不用。再加上肉的反复漂洗,成菜以后呈现纯正的通红透亮的孩子癫痫能治好吗颜色。

延伸阅读

© ys.twjrz.com  菜谱家常菜做法    版权所有  渝ICP备12007688号