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湘式名菜:蛋卷_蛋卷的做法湘菜菜谱

来源:菜谱家常菜做法    时间:2019-05-18




最近一段时间,工作较闲,得空请了公休假陪母亲回了趟湖南老家湘乡。在湘乡九天,见识不少民风民俗,也尝到不少福建鲜见的美味。因为气候温和湿润的地理特点,湖南人多喜食辣椒,用以提神去湿,与闽南相比,口味较重。在酒店吃了数道菜,最喜欢的还是这款大众口味的蛋卷。蛋卷是湘乡的一道名菜,一般用来招待贵客和喜庆节日宴席。据说毛主席曾在《湖南农民运动考察报告》中曾提到湘乡的蛋卷。看着这美味,就很想把它学回家,可惜几次机会都错过了。

这日,为给外公外婆做百年生辰祭,在二舅家操办了一场癫痫病治好要多少钱较为隆重的宴席,家族中能赶回来的成员全都参加了,热热闹闹地摆了八桌酒席。象传统的农村宴席一样,舅舅专门请了村里的大厨上门服务,于是有幸看着大厨亲手制作了这款名菜。回家后,立即操刀上阵,做成了有点神似的蛋卷,带给母亲尝了尝,她说有那么一点的味道。做法其实也挺简单,

香醇鲜美的湘式名菜【蛋卷

所需材料:500克(六瘦四肥)、红薯淀粉150克、鸡癫痫怎么能够康复呢蛋4粒,胡椒粉、生姜、盐、味精些许。

蛋卷的做法

1、将新鲜五花肉洗净,加入生姜丝,切成小块;

2、将肉放入绞肉机绞碎,置于大碗中,加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁,搅拌均匀;

3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中,掺入半汤匙红薯淀粉水,搅碎成蛋汁,至用筷子挑起,不再有成块的蛋白即可;

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4、将锅在火上加热均匀,放入少量食用油,转动锅使之布满锅的中间部分,使蛋液之在锅内油面上分布均匀,整体呈长条或圆形,移开锅,将蛋皮掀起,平放砧板上;

5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平,把肉馅料均匀铺在蛋皮上,用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平,掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状,接合处涂上少许蛋汁以利粘合。

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6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内,用牙签扎些许气孔;

7、隔水大火蒸15分钟左右(蛋筒做得粗的话时间适当加长);

8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后,用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中,即食。

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