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腊八蒜不绿能吃吗 腊八蒜变绿需要哪些条件

来源:菜谱家常菜做法    时间:2019-06-06




腊八蒜不绿能吃吗?腊八蒜不绿能不能吃要看具体情况,下面让我们具体来看看腊八蒜变绿需要哪些条件吧!

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能吃,就是没那么脆,口感会不是很好。

腊八蒜腌制后没有变绿是很常见的一种情况,这并不意味这不能吃。只要大蒜没有发生腐败霉变,没有产生有害物质,还是可以继续食用的。

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为什么有些人泡的腊八蒜不绿了,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

所以说,腊八节才能四川癫痫治疗哪家医院好泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。

不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。

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蒜酶

蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。

低温

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。

泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

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