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奶油吐司(中种法)

来源:菜谱家常菜做法    时间:2019-08-10




中种面团:金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克

主面团:金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油4杭州哪家看癫痫病0克。

做法:

1、先揉和中种,把面粉、酵母混合均匀,再加水揉合成面团,放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以,夏天室温发酵至膨大。

2、中种撕成小块,加入主面团中除了黄油以外的所有原料,揉面至表面光滑,用手拉一小块检视有出筋,即可加入黄油。

昆明哪个专科医院治癫痫3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,醒发半小时。

4、面团排气分割,640克一份(600克长条吐司模,平均分五份),剩下的就是小长条老王吐司模的量,称量后平均分成六份。

5、均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟)沈阳癫痫病治疗那家医院好,排入吐司模,继续盖上布二次发酵。

6、提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,老王模30分钟,600克吐司模1小时。(这个600克模的时间有点长,可以缩减5到10分钟)

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