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怎样做长鱼面筋汤_长鱼面筋汤的做法

来源:菜谱家常菜做法    时间:2019-10-06




俗话说小暑长鱼赛人参。

野生的长鱼加上面筋熬制一碗浓稠的汤,补气增力。

做这道汤最难掌握的技巧在洗面筋和烫长鱼两个工序。

普通的面团靠手搓洗出面筋。

这个工序很磨人。

这一次算是比较成功的。

洗面筋,首先要选用筋度较高的面粉。

可以用高筋粉。或者特一粉。

这样的面粉含蛋白质高,筋度高,洗出的面筋也相应多一些。

其次需要醒面。最好提前半天和好面团醒着,

面团经过水的浸泡,面筋产生。醒的越久,筋度越高。

这和制作面包当中的泡面法雷同。

再次是洗的手法。

手要轻柔,边搓洗面西安哪里治癫痫病团,边用手指搂着面团,防止面筋散落到水中。

发现面团在搓洗中逐渐发黄,再也挤不出白色的面粉水,面筋便洗好了。

第二个难掌握的是长鱼的烫制。

长鱼宰杀冲洗干净后,身上还有一层黏液。

经过烫制之后黏液会自动脱落。

这层黏液是由多糖和粘蛋白质构成。对人体无害。

由于汤品只用到长鱼肉,因此需要掌握好水温。

过低,长鱼肉不成熟,很难从骨头上剥离。

过热,时间过长,肉烂,也难成丝。

一般来说,我是开水下,等到锅边缘冒泡的时候关火捞出。

冷凉之后,鱼肉比较好剥,也不会发散或者粘在骨头上。

上面写了那么多,还是看看制作步骤吧。

结合步骤来看会比较容易理解。

荆门治癫痫比较好的医院an>现在很多徐州的年轻人不会做这道汤品。

工序繁琐,大热天的还得围着炉子。

我个人觉得,如果自己能亲手做一次,待亲长,比买什么保健品都值得。 

材料:

野生长鱼(黄鳝)8条,面粉,葱姜,黑胡椒粉,鸡蛋3个,盐,酱油醋,水。

制作:

一、面筋的制作

1、面粉 250克加入水用筷子搅拌成团。水量我没有称。可以和成团,且有阻力即可。盖保鲜膜醒个三小时以上。

2、盆里放入清水。洗干净双手,把醒好的面团放入水里。用手搓挤。

3、边挤边搓。动作要轻。

4、最后,清水发白,面团里面的面粉融入水里,只留下面筋。面筋是发黄的。

5、放入小碗里备用。

6、癫痫病常用治疗方法呢面粉水放在一边备用。

 

二、汤底制作

1、长鱼宰杀,去掉内脏用盐抓后洗干净。放入沸水中烫制。约7-8分钟。

2、捞出冷凉,用刀片剔出肉。

3、葱姜切末。

4、锅热加油,放入葱姜。炒出香气。

5、加入烫制长鱼的水,煮开。

6、再加入长鱼丝。继续煮开。

 

三、汤制作。

1、将面粉水用勺子搅动,将沉底的面粉搅拌起来。

2、倒入滚开的汤底。

3、用勺子不停搅拌。

4、面筋用筷子搅碎。

5、倒入汤中。煮开。<治疗癫痫病医院怎么样/span>

6、鸡蛋打散。从高处成线坠落。

7、加入胡椒粉和盐调味。

8、继续开小火煮开即可。

 

小贴士:

1、黄鳝尽量选用个头小一点的,食指粗最好。大的黄鳝不适合烧汤。如果是野生的黄鳝更好,家养的尽量不食用。野生黄鳝因生长环境可能存在寄生虫,因此需要宰杀干净,并且沸水烫制。

2、煮汤的时候,因加入面粉水,需要不停的用勺子搅拌,以防糊底。

3、葱姜必不可少。一是为了去除鱼的腥气,二是由于长鱼是凉性食物,葱姜可以起到中和的作用。

这一碗是加了酱油醋和麻油的,这是地道的徐州吃法,滋味更美妙。

 

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