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夫妻肺片的做法_饮食

来源:菜谱家常菜做法    时间:2019-10-30




  夫妻肺片是麻辣口味的著名老字号川菜之一。主要材料为牛肉和牛杂组成,普遍的在四川人眼里牛杂是这道菜必不可少的部分,而现代为了改良口感很多厨师也开始使用牛肉。而夫妻肺片里牛杂包含了牛舌、牛心、牛肚等,唯一没有就是牛肺。这道菜色用料讲究,牛杂和牛肉切片必须大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。听到这里如果你已经开始流口水了,那么下面就我就直接进入今天的正题“夫妻肺片的做法”吧。以下小编推荐了几种比较常见的夫妻肺片做法,有兴趣的不妨看看。

  夫妻肺片的做法一

  食材:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)北京军海医院可以用社保卡吗、老卤水各500克,辣椒油、油酥花生米、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

  流程:

  1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入 香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

  2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入北京军海医院能治疗羊癫疯吗?味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

  3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

  夫妻肺片的做法二

  食材:牛心5个,牛舌5个,牛肚500克,牛头皮1000克,牛腿肉5千克,花生仁250克,芝麻仁150克,葱头250克,八角10克,肉桂15克,花椒25克,硝少许,食盐250克,醪糟汁150毫升,红腐乳汁100克,胡椒粉25克,酱油500毫升,味精10克,生石灰250克,红椒油50毫升,豆豉50克,花椒粉150克。

  陕西中际脑病癫痫病医院的评价到底好不好?怎么样?流程:

  1、牛肉洗净血水,切成250克重的大块,用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后,入煮锅加清水(淹没过肉块为准),煮沸,加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个,改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥,捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

  2、将生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水冲净浸泡20分钟,即成白净百叶,放入锅内煮沸,15分钟后捞出。牛肚也用石灰水石家庄羊羔疯的专科医院清洗,入沸水中烫后撕去皮膜,再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。

  3、将牛头皮燎去皮,加入沸水中煮烫10分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂。

  4、牛心用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂。

  5、牛舌洗净后,入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心同煮至熟。

  6、把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮(加少许水),倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,分别装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各种调料,撒上花生、芝麻调匀即成。

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