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豆浆戚风蛋糕的家常做法[图解]-

来源:菜谱家常菜做法    时间:2019-12-04




   #夏日时光# 豆浆戚风蛋糕

豆浆,戚风蛋糕

  原味戚风蛋糕多用牛奶或者清水来调蛋黄糊,今天我用煮熟的豆浆来替代一下牛奶或者清水。调好的蛋糕糊还能嗅到隐约的豆浆味儿,烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈,柔软。

  主料:

  焙食尚原味蛋糕粉80克、鸡蛋5个半夜睡觉突然跳起来像抽风似的、豆浆60克

  辅料:

  玉米油40克、蛋黄用绵白糖20克、蛋白用绵白糖40克

  做法步骤:

  1. 全部材料准备好

  2. 蛋清、蛋黄分离,蛋黄中倒入玉米油,混合均匀

  3. 再加入豆浆、白糖,混合均匀

  4. 筛入蛋糕粉

  5. 搅拌到无干粉、无陕西癫痫怎么治颗粒的顺滑状态

  6. 蛋清入无油无水的盆中

  7. 用电动打蛋器低速打出粗大气泡时,放入20克白糖

  8. 打蛋器转高速,打出细腻状态时,放20克白糖

  9. 继续高速打发,打出明显纹路时,放入剩下的20克白糖

  10. 再继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈现小尖角,转低速一分钟

  11. 此时烤箱开始预热,140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

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  12. 翻拌均匀

  13. 倒回到蛋白糊盆中

  14. 翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊

  15. 入两个6寸活底蛋糕模具中,轻震几下,震出大气泡

  16. 入预热好的烤箱中层,140度,上下火,先30分钟,后转为160度,20分钟,如果表面上色过深,可中途盖锡纸

  17. 出炉,轻震两下,震出多余的热气

  18. 倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模

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  19. 徒手脱模,很干净、利索

  20. 看,组织很细腻,轻盈

  21. 很漂亮豆浆蛋糕

  小贴士:

  蛋白打发要到位;蛋白糊与蛋黄糊混合时,手法要快,轻,不要划圈搅拌,要翻拌或者切拌;温度和时间请视自家的烤箱来调整。

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