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白果糊的加工工艺生产加工

来源:菜谱家常菜做法    时间:2020-09-03




本文通过对白果糊工艺的研究,找出适宜的工艺技术参数,制得风味良好的白果糊,这样既提高了银杏的营养价值而且延长了其保质期,对银杏的开发利用、深加工有着重要的意义。

一、材料与设备 

1、原料:白果、全脂奶粉、膨化米粉、白砂糖。 

2、主要仪器设备:微波炉、打浆杯、粉碎机、胶体磨、均质机等常规仪器设备。 

广西癫痫病正规医院,治疗效果好吗d="">二、工艺流程:白果挑选→煮沸→脱壳→脱衣→护色→去芯→打浆→磨浆→均质→干燥→粉碎→过筛→调配→包装 

三、操作要点: 

⑴白果挑选:用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物,选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。 

⑵煮沸:将白果煮沸约20分钟。 

⑶脱壳:将白果轻轻敲裂,去壳不去衣,也可以采用脱壳机脱壳。&乐山治疗癫痫病医院哪家好nbsp;

⑷脱衣:将脱壳后带衣的白果放入0.2%的氢氧化钠溶液中,在80℃的温度下加热3分钟并不断搅拌。将白果捞出后反复用水冲洗即可除去白果内衣。 

⑸护色:将脱衣后的白果用0.2%的柠檬酸或1%食盐溶液护色,以防褐变。 

⑹切块、去芯:白果芯不但含有氢氰酸还是白果苦味的来源,所以要将其去除。 

⑺打浆:用打浆杯将白果打浆,加水量癫痫病患者应该如何去护理为白果体积的3-5倍。加水太少,白果浆流动性差,不利于加工;加水太多,干燥时间增长,浪费人力物力。 

⑻ 均质:压力在18兆帕以上。⑼干燥:先用热风干燥 6小时,待其含水量降到20%左右后,用微波间歇干燥4分钟即可达到要求。 

⑽过筛:将粉碎后的白果粉过80目筛。 

⑾调配:白果粉含量40%,膨化米粉含量40%,奶粉含量10%和砂糖含量10%充分混匀。 天津有哪些医院专治癫痫

⑿包装:将调配好的白果糊按40克/包的量包装好,密封保存。 

四、加工中注意的问题 

1、为了使白果糊获得良好的冲调性,可以添加增稠剂以增加其粘稠度。实验证明,添加1.5%变性淀粉效果最好。 

2、如果有条件,可采用喷雾干燥法干燥白果浆。这样处理的白果粉,其颗粒微小、均匀,复水性好,冲泡后浓稠均匀,口味醇厚。

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