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【干蒸烧卖】

来源:菜谱家常菜做法    时间:2020-10-14




原料:蛋黄(用于制皮)虾仁猪里脊肉姜胡萝卜(点缀用)。图里没有的是面粉,淀粉和食用碱以及调料若干。

先制皮:参考前面说过的烧卖皮粉料配比,加入小撮食用碱,用少量的水烫面,略凉后加入蛋黄一个揉匀。未量度,勿问水量配方

小儿良性癫痫的症状>揉好后同样加一小块猪油揉匀揉透,放一边醒15分钟待用。面团应比饺子皮略硬一些。

用生粉作为手粉,置于案板上整理成类似长方形的形状。

粉量足够,面皮裹在擀面杖上慢慢擀开,直到足够薄为止。

拓出圆形的皮北京癫痫病医院儿,小黄皮制备完成。

准备馅料:虾仁去壳开边去泥肠并剁碎。猪肉和香菇,生姜分别剁成细末。

置于碗里调味:生抽1勺,白胡椒1/4勺,料酒1/2勺,淀粉1/2勺,盐酌量。

从碗底捞起馅料开始摔打。

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给力点摔好吗,15分钟后肌肉基本成型了。

加入麻油调味,继续摔打五分钟,让肉馅完全起胶上劲。摔打的步骤完全影响烧卖的口感,请勿偷工减料。

打好的肉馅。

开始包制:面皮置于掌心,用刮刀刮入宜昌哪家医院看癫痫病专业吗适量馅料于中心,先稍许抹平,挤出肉馅之间的气泡。

然后用食指中指大拇指围成圆形,无名指托底挤出烧卖,口部继续用竹刀抹光滑。

用胡萝卜细末点缀。用蟹子点缀方显富家霸气。大火上锅5-8分钟即可出笼。

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